天目山笋干采制

      “立夏”边开始采拗，月内结束。“若高山深谷，离村较远，就山设厂，捋笋煮之”。民国19年（1930），笋干厂临安有千余家，於潜亦千余家，昌化数十家。大厂每年出货约百担，小厂只有三、四担。天目山一带，大厂约占二成，其余皆小厂。建国后，随山林所有制及交通等条件的变化，笋干厂减少。笋干传统制法将鲜笋（以早笋、石笋为主）剥壳，切除部头，洗净入大锅，每百斤鲜笋加食盐不过3斤，煮2至3小时后取出沥尽盐水，置于焙笼以文火烘干，此为毛坯，又称“直尖”。剪（或摘）下笋尖再加火焙制即为“焙熄”。余下笋坯，以手揉搓成圆形，用木锤击扁，再上焙笼，约1小时取出，即成“扁尖”。择笋干嫩度、色泽分等，笋形肥壮为“肥挺”，较小为“小挺”。分等装入箬篓（今多改以食品袋装）。制作过程约需2天，每百斤鲜笋可制笋干10斤。

天目山笋干产销

      自宋以来，至明正德、嘉靖间，天目产笋干已为人们所称道。清康熙后，西天目禅源寺香客游人争相购买，声誉鹊起，每年产额不下三、四千担，运销杭、沪。民国22年（1933）产笋干，临安县6000担，於潜县5500担，昌化县100担。当时每担可换大米十来石，价值50至70元。坑日战争期间，食盐紧缺，运销困难，产量骤减。民国31年，临安县产笋干3400担，於潜县300担。建国后，天目笋干产量增加，1950年至1988年，全县年均产笋干451吨，其中1987年产笋干826吨，为历史最高年产量，比战前1933年增加42.4%。笋干质量经历曲折。五、六十年代时，供销社收购笋干时，派人下去参加生产，严格掌握质量标准，要求白蒲头，无空筒，无乌节，粗细长短适度，每百斤笋干用盐不超过30斤。1956年，天目笋干首次进广交会展出，颇受外商青睐，《香港经济导报》称“天目笋干清鲜盖世”。至1978年笋干购销多渠道经营后，笋农制作粗放，有此贩销户加倍掺进盐份，影响天目笋干声誉。嗣后，笋农受笋干市场竞争的启发，笋干质量有所回升。

天目山笋干产区

      建国前，临安县笋干产于永安乡（今临目乡、杨岭乡、青云镇夏村片）、天目乡（今东天目乡和青云镇淙射片）、山川乡和古城乡（今石门乡、高虹乡）、南屏乡（今板桥乡、三口乡）。於潜县集中在西天目、千洪、横路等乡。昌化县笋干生产少量。建国后，笋干主产区为西天目、千洪、横路乡，次为临目、石门、杨岭、东天目乡。尚有马啸、颊口、石瑞、白牛乡少量生产。