香菇是世界上著名的食用菌之一，素有“山珍” 之誉，是有益于人体健康的绿色食品。该品肉质脆嫩，滋味鲜美，香溢心脾，是筵席和家庭烹调不可缺少的“素中之荤”名菜。据测定，每100克花菇含蛋白质13克（在蛋白质的组合中，氨基酸含量达18种之多），脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克 、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，还含有维生素B、B2、C及较多的麦角甾醇及甘露醇等，经常食用可增强人体免疫力，有助儿童骨骼和牙齿的生长发育。